La sfogliatella Riccia: ha la forma di una conchiglia con vari strati sottili di pasta sfoglia resi croccanti dalla cottura ma che in bocca risulta tenera. Una meraviglia di sapore e di manualità con all'interno una crema ottenuta dall'amalgama di ricotta, semolino, uova, zucchero e aggiunta di canditi, acqua di fior d'arancio, vaniglia e cannella, e dalla cui preparazione deriva l'invenzione della coda di aragosta, con la caratteristica coda allungata farcita con panna e cioccolato, o crema chantilly e cioccolato.